A tojótyúkok kloákájából tojás keletkezik, a felszínen bélmikroorganizmusok kötődnek, szennyezett környezetben pedig nagyszámú kórokozó baktérium fertőződik meg. A mintavételes felmérések kimutatták, hogy a tojások 10 százaléka szalmonellát hordozott a felszínen, és a tojások felszínén lévő E. coli 64 százaléka súlyosan meghaladta a szabványt.
A tojás felszínén lévő mikroorganizmusok és kórokozó baktériumok a tojáshéjon található számtalan póruson keresztül bejutnak a tojásba, és nagy mennyiségben szaporodnak, súlyosan rontva a tojás minőségét és károsítva az evőt. A tojások szennyeződésének megelőzése egyetlen módja, ha a tojás előállítása után gyorsan megtisztítjuk és fertőtlenítjük, elpusztítjuk a káros baktériumokat, eltávolítjuk azok szennyeződéseit, és teljesen eltávolítjuk a különféle kórokozókat és káros anyagokat, amelyek elkerülhetetlenek a baromfitermelési folyamatban.
