A kereskedelemben kapható mélysütőgépek kezelése meglehetősen egyszerű: az olajat egy nagy, belső edényben,{0}}olyan edényben tárolják, és magas hőmérsékletre melegítik.
Az ételt egy fogantyús kosárba helyezi, majd a forró olajban a kívánt ideig kisüti. A sütés után az ételt általában hagyják, hogy a felesleges olaj lefolyjon, amíg készen nem áll az éhes vásárlók kiszolgálására!
A sütés gyors főzési mód, de nagyon érzékeny az olaj hőmérsékletére. Az olajat jellemzően 350 és 400 Celsius-fok közé melegítik, de a hőmérséklet gyorsan csökken, amint az ételt belehelyezik.
A sütéshez szükséges optimális magas hőmérséklet elérése kulcsfontosságú-ha az olaj túl forró vagy füstöl, az étel megég; ha túl hideg, az étel pépes lesz, és kellemetlen "zsíros" íze lesz.
Mi a három leggyakoribb olajsütő típus?
A kereskedelmi forgalomban kapható olajsütő gépek sokféle típusban kaphatók, beleértve a munkalapos, a padlón{0}}álló és a speciális-célú modelleket. Mindegyik modellt úgy tervezték, hogy megfeleljen az egyedi igényeknek, és mindenre alkalmas a kis kávézóktól a nagy éttermekig.
Az asztali olajsütők ideálisak korlátozott kapacitású helyekre, míg a padlón{0}}álló olajsütők nagyobb kapacitást kínálnak a forgalmas konyhák számára.
A speciális olajsütőket, például a gyorssütőket meghatározott főzési módokhoz tervezték. A sütőkosár kulcsfontosságú szerepet játszik a kereskedelmi olajsütők működésében, megkönnyítve az élelmiszerek fel- és süllyesztését sütés közben.
Csöves olajsütők
Ez a fajta olajsütő a leginkább alkalmas rántott vagy olyan ételek sütésére, amelyek hajlamosak sok üledéket hagyni az alján. Ennek az eszköznek az alján az olajfelületen áthaladó cső van, amely jobb hőelosztást és -átvitelt biztosít.
Sokoldalúságuk miatt ezek a kereskedelmi olajsütők a legelterjedtebbek az éttermekben. A számos alkatrész és cső miatt azonban a tisztítás meglehetősen nehézkes lehet.
A megfelelő megelőző karbantartási terv kidolgozása és az olajsütő rendszeres tisztítása elengedhetetlen az olajsütő és a sütőolaj élettartamának meghosszabbításához.
A sütő megfelelő karbantartása, beleértve az olajtisztaság ellenőrzését és az olajstabilizátorok használatát, kulcsfontosságú a sült ételek biztonságának és ízének biztosításához.
Nyissa meg a Pot Deep Fryers-t
Az ilyen típusú sütőben nincs belső cső vagy égő, így nagyon egyszerű a tisztítás és az olaj leeresztése.
A nyitott-felső olajsütőknek jellemzően V-alakú az alja, ami valamivel kisebb "hidegzónát" eredményez a hagyományos éttermi olajsütőkhöz képest. A legalkalmasabbak kenyér nélküli ételek, például krumpli vagy fagyasztott ételek sütésére.
Mivel a fűtőelem az olajteknőn kívül található,kereskedelmi olajsütő gépekáltalában alacsonyabb a meghibásodási arányuk.
Mivel azonban a fűtőelem nincs az olajteknő belsejében, energiahatékonyságuk lényegesen alacsonyabb, mint más típusú sütőké.
A nyitott-tetős olajsütők tisztítása egyszerűbb, mint a cső vagy lapos{1}}fenekű olajsütők tisztítása, mivel a készülék belsejében nincsenek tisztítandó terelőlapok, fűtőspirálok vagy égők.
Lapos-fenekű olajsütők
A lapos{0}}fenekű olajsütő egy nagy, téglalap alakú sütő, amelynek fűtőeleme közvetlenül a sütő alatt található.
Ezek a sütők a legalkalmasabbak tészta{0}}bevonatos ételek, például sült halak vagy tölcséres sütemények sütésére, és általában élelmiszerstandákon vagy élelmiszer-kocsikon találhatók.
A tésztával bevont ételek-süllyednek az olaj aljára, mielőtt aranybarnát érnének, ezért az olajsütőnek elég nagynak kell lennie.
Ezekhez a sütőkhöz nincs szükség fogantyúval{0}}fedett kosárra, és nincs „hidegzónájuk”. Mivel nincs hűtőzóna, a sütés közben az olajsütőbe hulló ételmaradékok lesüllyednek az aljára, és tovább főznek (ami jelentős tűzveszélyt jelenthet!).
